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KONDITOREN
- INNUNG Bayern |
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Internationale Handwerksmesse 2011 Die nächste Internationale Handwerksmesse findet auf dem Münchner Messegelände vom Neben Pralinen und Speiseeis wird natürlich auch die Zwetschgenbavese als die bekannte „Messeattraktion“ produziert werden. Ca. 60 Beschäftigte zeigen die hohe Kunst der Konditorei und alle konditorlichen Spezialitäten können natürlich im angeschlossenen Café und im Konditorei-Laden eingekauft werden. Die bekannte Tortengala wird am Dienstag, den 22. März 2011 präsentiert. Innerhalb dieser Tortengala zeigen viele Konditoreibetriebe zusammen mit der Meisterschule für das Konditorenhandwerk aus München die hohe Kunst der Konditorei und Confiserie. Ergänzt wird diese Tortengala durch einen eigenen Lehrlingswettbewerb, wobei pro Ausbildungsjahr die jeweils 3 besten Topkreationen prämiert werden. Insgesamt werden ca. 500 Exponate ausgestellt, die dann zu Gunsten sozialer Zwecke über eine Tombola verlost werden. Lebenslinien mit Karl Neef Der Ehren-Obermeister der früheren Konditoren Innung Mittelfranken, Konditormeister Karl Neef, ist überraschend am 19.3.2011 verstorben. Karl Neef hat das Konditorenhandwerk „gelebt“. Zahlreiche Bücher belegen seinen beruflichen Werdegang, wobei er als Ausbilder seine Erfahrungen und Kenntnisse immer weitergegeben hat. Qualität, Frische, Kreativität und eine hohe Experimentierfreudigkeit zeigte ihn aus. Der Bayerische Rundfunk zeigt in der Serie „Lebenslinien“ am Montag, den 20. Juni 2011 um 21.45 Uhr im 3. Programm das Wirken und Leben von Karl Neef. Qualitätsprüfungen 2010 Auch heuer führt das bayerische Konditorenhandwerk wiederum unterschiedliche Qualitätsprüfungen durch. So werden im Frühjahr neben Trüffelpralinen (3. Februar 2010) traditionell auch Osterfladen (4. Februar 2010) geprüft und im Herbst dann für die Weihnachtssaison wiederum Christstollen aller Art sowie Elisenlebkuchen. Mit diesen Prüfungen sollen die hohen Qualitätsansprüche der Konditoreien prämiert werden, es werden alljährlich viele Gold- und Silbermedaillen vergeben. Alle Betriebe, die mitmachen, können anhand dieser Qualitätsurkunden erkannt werden, außerdem werden für die einzelnen Produkte entsprechende Siegelmarken vergeben. Fragen Sie einfach Ihre „Hauskonditorei“ nach den Qualitätsprüfungen des bayerischen Konditorenhandwerks. Qualitätsprüfungen Das bayerische Konditorenhandwerk hat heuer die traditionellen Qualitätsprüfungen fortgeführt. Am 3. Februar 2010 wurden Trüffelpralinen getestet, am 4. Februar 2010 Osterfladen, am 12. Oktober Weihnachtsstollen und am 13. Oktober Elisenlebkuchen. Die Prüfungen zeigten wiederum die herausragende Qualität der teilnehmenden Konditoreien, wobei folgende Ergebnisse erzielt wurden:
Im Frühjahr nächsten Jahres erfolgt dann die Fortführung mit der Prüfung Internationale Handwerksmesse 2010 Die Internationale Handwerksmesse findet auf dem Münchner Messegelände vom 3. bis 9. März 2010 statt. Im Rahmen dieser Veranstaltungen werden die Mitgliedsbetriebe der Konditoren-Innung wieder eine herausragende Tortengala zusammen mit der Meisterschule für das Konditorenhandwerk präsentieren. Darüber hinaus findet ein eigener Lehrlingswettbewerb statt, d. h. pro Lehrjahr werden die jeweils drei besten Topkreationen prämiert. Das ganze findet am Freitag, den 5. März 2010 im Eingangsbereich Ost im Messegelände statt, d. h. jeder Messebesucher kann diese Tortengala mit ca. 500 Exponaten und dem damit verbundenem Lehrlingswettbewerb besichtigen. Parallel dazu werden zu Gunsten eines sozialen Zwecks alle Torten verlost, d. h. ab Messeöffnung können die Lose dann vor Ort gekauft werden. Die Konditoren-Innung ist stolz, dass sie seit dem Jahr 1949 mit der alljährlich stattfindenden Tortengala und der damit verbundenen Tombola soziale Einrichtungen wie die Stiftung Pfennigparade, die bayerische Landesschule für gehörlose Kinder, etc. unterstützen kann. Tortengala der Konditoren auf der Internationalen
Handwerksmesse Die erstmals im Rahmen der Internationalen Handwerksmesse durchgeführte Tortengala der Konditoren erbrachte zu Gunsten sozialer Zwecke insgesamt € 7.400,--. Die bayerische Landesschule für Gehörlose sowie die Stiftung Pfennigparade konnten hocherfreut jeweils € 3.700,-- als Spende des Konditorenhandwerks übernehmen. Die Scheckübergabe fand auf dem Münchner Messegelände im Beisein von GHM-Geschäftsführer Dieter Dohr statt. Obermeister Günter Asemann übergab den Betrag an die beiden Schulleiterinnen, Frau Rewitzer (Pfennigparade) und Frau Krönner (Gehörlosenschule). Obermeister Günter Asemann kündigte an, dass man diese großartige Tortenschau des Konditorenhandwerks auch bei der nächsten Internationalen Handwerksmesse (3. bis 9. März 2010) dem Messepublikum zeigen wird. Sein besonderer Dank galt allen teilnehmenden Betrieben sowie der Meisterschule für das Konditorenhandwerk und darüber hinaus allen Lehrlingen, welche mit der Teilnahme an dem gleichzeitig stattfindenden Lehrlingswettbewerb den Erfolg abgerundet haben. Nachstehend die Ergebnisse des Lehrlingswettbewerbs: Erstes Lehrjahr: Zweites Lehrjahr: Drittes Lehrjahr: Qualitätsprüfungen Am 20. und 21. Oktober 2009 werden traditionell Weihnachtsstollen sowie Elisenlebkuchen geprüft. Hierbei wird die Jury neben dem Geschmack, der doppelt gewichtet wird, auch das Aussehen, das Backverhalten sowie andere wesentliche Kriterien prüfen. Über das Ergebnis wird entsprechend informiert. Heim und Handwerk 2009 Selbstverständlich wünschen die Konditoren der „neuen Heim + Handwerk“ einen großartigen Erfolg.
Ball der 1000 Torten am 05.02.2006 Der nächste Konditorenball findet am Sonntag, den 5. Februar 2006 im Deutschen Theater in München statt. Hierbei werden wieder zahlreiche Konditoreien eine herausragende Tortengala veranstalten, die natürlich traditionell wiederum mit einer Tombola verbunden ist. Diese Tortengala beinhaltet hervorragende Schautorten und ist von 14.00 bis 16.00 Uhr kostenlos im Foyer des Deutschen Theaters zu besichtigen. Die Verlosung erfolgt dann am Abend während der Ballveranstaltung und zum Preis von € 3,-- pro Los können die ausgestellten konditorlichen Spezialitäten gewonnen werden. Der Reinerlös der Tortentombola geht wie seit 1949 an soziale Institutionen. Innerhalb der Tortengala findet noch ein eigener Lehrlingswettbewerb statt, wobei hier zahlreiche jugendliche Konditorinnen und Konditoren in einem Wettstreit um insgesamt 9 Siegerpokale treten. Die Jury hat hier meistens die Qual der Wahl, die Siegerinnen und Sieger werden dann während der Ballveranstaltung geehrt. Im Rahmen des abendlichen Konditorenballs (Beginn 20.00 Uhr) wird es zahlreiche Highlights geben. Neben dem Auftritt der Narhalla mit Einzug des Prinzenpaars und der Garde wird der Gesangstar Rosanna Rocci die Ballbesucher überraschen. Das Kinderballett Junghanns wird anlässlich ihres 50jährigen Jubiläums zu Beginn eine Zeitreise durch diese 50 Jahre Ballettgeschichte zeigen. Für Stimmung und Tanz sorgt die Showband Tropical Rain zusammen mit Fun Factory. Eintrittskarten in der Preislage von € 20,-- bis € 60,-- gibt es ab dem 21. Dezember 2005 in der Geschäftsstelle der Konditoren-Innung, Landsberger Str. 148, 80339 München, Tel.: 089 / 504021 in der Zeit von 9.00 Uhr bis 16.00 Uhr (Mittagspause 12.00 bis 13.00 Uhr). Die Restkarten werden dann ausschließlich über das Deutsche Theater ab ca. 25. Januar 2006 verkauft. Weihnachtsbackstube der Konditoren auf der Heim + Handwerk Auch heuer wird das Konditorenhandwerk während der Ausstellung HEIM + HANDWERK (03.12. bis 11.12.2005) mit einer Weihnachtsbackstube vertreten sein. Die „Gläserne Backstube“ befindet sich in der Halle A 3 und ist bei dieser Verkaufsausstellung nicht mehr wegzudenken. Die Innung legt ein großes Augenmerk auf die Nachwuchswerbung, denn immerhin werden in den ca. 300 Betrieben mit den rund 800 Filialen etwa 800 Lehrlinge ausgebildet. 600, davon 60% junge Damen, erlernen das Konditorenhandwerk, 200 erlernen den Beruf der Konditorei-Fachverkäuferin. In der Weihnachtsbackstube werden natürlich auch in diesem Jahr wieder die traditionellen Weihnachtsgebäcke hergestellt, in den letzten Jahren stand hier jeweils der Honigkuchen-Nikolaus mit dem individuellen Namenszug im Mittelpunkt des Interesses. Die anwesenden Konditormeister vor Ort beschriften hier nach Wunsch individuell und mit höchster Präzision diese Nikoläuse. Neben dem tagesfrischen Sortiment, beginnend von der Sahnetorte bis hin zu den verschiedensten Spezialitäten gibt es natürlich wieder Christstollen, Früchtebrot und die nach wie vor äußerst beliebte Zwetschgen-Bavese. Dieses Fettgebäck erfreut seit vielen, vielen Jahren als „Messespezialität“ die Ausstellungsbesucher. Das alles wird live vor den Augen des Messepublikums hergestellt und kann von den Besuchern im angeschlossenen Café verzehrt werden. Interessant für die Aussteller: Herzhafte Spezialitäten wie pikante Croissants, belegte Baguette, Ciabatta, etc. runden das Sortiment ab. Also, auf zur HEIM + HANDWERK 2005, die Konditoren freuen sich auf Ihren Besuch. Internationale Handwerksmesse vom 10. bis 16.03.2005 Im Rahmen eines kalendertäglich wechselnden Fachforums erwartet die Fachbesucher eine umfassende Information zu den vielfältigsten Themen. Die einzelnen Referenten und Themen können unter www.ghm.de abgerufen werden. Unter anderem wird Herr Landesinnungsmeister Günter Asemann mehrmals über hochwertige Schokoladenprodukte referieren. Die I.H.M. 2005 mit der Leistungsschau des Konditorenhandwerks in der Halle A 3 bietet Fachbesuchern und allen interessierten Endverbrauchern eine hervorragende Plattform zur Information über die Produktvielfalt jeder Konditorei. Der anwesende Lehrlingswart Wolfgang Rother informiert jugendliche Besucher über die Möglichkeiten der beiden Ausbildungsberufe zur Konditorin/zum Konditor bzw. zur Konditorei-Fachverkäuferin. In der Backstube der Konditoren werden neben den traditionellen konditorlichen Gebäcken, Torten, Speiseeis wiederum Spezialitäten wie die Zwetschgenbavese hergestellt. Nicht mehr wegzudenken aus dem Angebot ist auch die bewährte und bekannte FitFrucht Torte, deren Rezept und die entsprechende Analyse Innungsmitglieder gerne in der Geschäftsstelle anfordern können. Aber auch die herzhafte Konditorei wird gezeigt, Snacks in allen Variationen werden produziert. Osterfladenprüfung am 15. Februar 2005 Mit diesen Qualitätsprüfungen möchte das Konditorenhandwerk auf mögliche Feh-lerquellen bei der Produktion aufmerksam machen und so mithelfen, dass die konditorliche Qualität der einzelnen Produkte für die Kunden gewährleistet ist. Die Qualitätsprüfungen werden von unabhängigen Konditormeistern durchgeführt, darunter ein vereidigter Sachverständiger für das Konditorenhandwerk. Es werden die Kategorien „Gold“ und „Silber“ vergeben. Die einzelnen Betriebe erhalten dann eine entsprechende Urkunde und Plaketten zum Anbringen an die jeweiligen hergestellten Backwerke. Ball der 1000 Torten am 30. Januar 2005 Der abendliche Konditorenball, Beginn um 20.00 Uhr (Einlass um 19.00 Uhr), wird zahlreiche Programmpunkte bieten, beginnend beim Einzug der Narrhalla bis hin zu der hervorragenden Showtanzgruppe von Angelika Ebel. Das Kinderballett Junghanns wird traditionell den Ball als Programmpunkt eröffnen. Karten gibt es in der Kategorie von € 30,-- bis € 60,-- in der Geschäftsstelle der Innung, ein Versand ist jederzeit gegen Vorkasse möglich. Nähere Informationen unter 089/504021 bei der Innung. Qualitätsprüfungen Bei den im Oktober 2005 durchgeführten Qualitätsprüfungen für Weihnachtsstollen sowie Elisenlebkuchen wurden wieder herausragende Ergebnisse erzielt und die Jury hatte insgesamt 113 Stollenproben und 98 Proben für Elisenlebkuchen zu bewerten. Hierbei kam es auf den Geschmack (doppelt gewichtet) sowie auf Backverhalten, Geruch und Aussehen an. Wichtig war auch, dass die handwerklich hergestellten Qualitätsprodukte in jedem Fall den Richtlinien für Feine Backwaren entsprechen. Die Jury konnte von den eingelieferten Stollenproben insgesamt 72 x Gold und 37 x Silber vergeben, bei den Elisenlebkuchen waren es 76 x Gold und 19 x Silber. Alle ausgezeichneten Betriebe haben entsprechende Urkunden erhalten und auf den prämierten Produkten zeigen ab sofort Siegelmarken vom hohen Qualitätsstandard der einzelnen Konditoreien. Obermeister Günter Asemann zeigte sich über die erzielten Ergebnisse äußerst zufrieden, wobei hier laut seiner Aussage Anfang 2006 eine erneute Qualitätsprüfung für den Bereich „Osterfladen“ geplant ist. Stollenprüfung 2004 Der Landes-Innungsverband der bayerischen Konditoren führte
auch dieses Jahr eine Stollenprüfung durch. Dabei werden Mandelstollen,
reine Butterstollen sowie Weihnachtsstollen mit speziellen Füllungen
einer Prüfung unterzogen. Die Prüfer Obermeister Jochen Macht aus Bayreuth, Konditormeister
Wolfgang Rother, gerichtlich vereidigter Sachverständiger für
Konditoreifragen aus München und Konditormeister Heinrich Derr
aus München zeichneten von den eingereichten Mit dieser Prüfung möchte der Landesinnungsverband auf
die hohen Qualitätsansprüche, die Tagesfrische und Individualität
der Konditoreiprodukte hinweisen. Im Landesverband sind derzeit
590 Konditoren organisiert. Es werden insgesamt ca. 820 Kondito-rinnen/Konditoren
und 300 Konditorei-Fachverkäuferinnen ausgebildet. Der Anteil
der weiblichen Lehrlinge in der Backstube beträgt ca. 60 %.
Elisenlebkuchen-Prüfung 2004 Zum neunten Mal in diesem Jahr führt der LIV der bayerischen Konditoren eine Elisenlebkuchen-Prüfung durch. Der Elisenlebkuchen erfreut sich bei den Kunden der Konditoreien zur Weihnachtszeit einer großen Beliebtheit. Dieser Lebkuchen hat nach den Richtlinien für Feine Backwaren höchste Qualitätsansprüche zu erfüllen, d. h. unter der Bezeichnung „Elisenlebkuchen“ darf nur dann ein Erzeugnis in Verkehr gebracht werden, wenn diese Vorschriften eingehalten sind: Die Masse muss mindestens 25 % Mandeln oder/und Haselnusskerne und/oder Walnusskerne enthalten. Andere Ölsamen dürfen nicht verwendet werden. Die Masse darf nicht mehr als 10 % Getreideerzeugnisse oder 7,5 % Stärke enthalten. Ein Überzug aus Schokolade ist gestattet, d. h. nur beste Kuvertüre; Festglasur ist auch bei Kenntlichmachung nicht erlaubt. Als Prüfer fungieren: 1. Obermeister Jochen Macht aus Bayreuth Insgesamt wurden 109 Proben aus dem gesamten bayerischen Raum geprüft. Es gab |
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